Желтый чай
Желтый чай или хуан-ча, 黄茶, относится к категории слабо-ферментированных (до 20%) чаев. По свойствам он близок к белым и зеленым, но в ходе обработки подвергается многочасовому томлению, мэнь-хуан, 闷黄отчего приобретает своеобразный бархатистый вкус и сложный утонченный аромат.
Самый известный желтый чай – знаменитый Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Чжэнь Серебряные Иглы с Государевой Горы, 君山银针. До недавнего времени его производство не выходило за пределы исторической родины на озере Дунтин-ху, 洞庭湖 провинции Хунань. С незапамятных времен жили здесь рыбаки, да отшельники, которые помимо всего прочего выращивали чай. Собственно, горы никакой нет, живописные зеленые холмы возвышаются над бескрайней водной равниной всего на несколько десятков метров. Весь остров можно вдоль и поперек обойти за час: его площадь составляет 0.37 квадратного километра. Плантации чая – и того меньше. Немного странное, спокойное, уединенное, очень красивое место. И чай, родившийся здесь, несет в себе его удивительное, таинственное очарование.
Но хунаньский чай – не единственный в категории желтых. В нашем магазине можно купить превосходные Желтые почки с гор Хошань провинции Аньхой, знаменитые Желтые Почки горы Мэндин провинции Сычуань, а также желтый чай провинций Чжэцзян, Хубей и Гуандун.
Лучший желтый чай делают всего несколько дней в году: в конце марта – начале апреля. Собирают почки рано утром в ясную погоду. Собранные чуть позже почки послужат сырьем для чая первого и второго сорта. На производство одного килограмма чая идет примерно 25 тысяч почек. Одна к одной – тугие, с сочным, светло-зеленым тельцем, покрытые пушистым, белым ворсом. Над собранными почками три дня и три ночи «колдуют» чайные мастера: классическая технология обработки занимает 72 часа (а иногда и больше). За это время сменяют друг друга 8 последовательных операций: частичная фиксация зелени, fēn shā qīng 分杀青, охлаждение, Tān liáng, 摊凉, первичная просушка, Chū hōng, 初烘, первичное томление, Chū bāo, 初包, повторная просушка, Fù hōng, 复烘, охлаждение, Tān liáng, 摊凉, повторное томление, Fù bāo, 复包, и финальная прожарка, Zú huǒ, 足火.
Настоящий китайский желтый чай богат витаминами, антиоксидантами и кофеином. Оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, очищает кровь и повышает иммунитет. Как и другие слабо-ферментированные чаи, он стимулирует выработку желудочного сока, поэтому на голодный желудок пить его не рекомендуется – лучше после еды (через час-два). Он снимает усталость и напряжение, освежает восприятие, эмоционально развивает и воспитывает хороший вкус.
В нашем магазине вы можете купить желтый чай высочайшего качества! Все сорта, представленные в коллекции, сделаны вручную в небольших фермерских хозяйствах, расположенных в природных заповедниках национального и мирового уровня.
Подробнее о желтом чае читайте в нашей статье и смотрите на видео Родина жёлтого чая Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Жёлтый чай гор Хошань, Аньхой. Жёлтый чай - сбор и производство. Часть 1, Аньхой. Жёлтый чай - сбор и производство. Часть 2.
