Большой Красный Халат - чайный символ Уишани. За свою более чем тысячелетнюю историю чай, что растет к западу от монастыря Тянь Синь Сы в Цзюлункэ («Убежище девяти драконов») менял свое название и приемы обработки, но всегда сохранял превосходный вкус и целительное воздействие.
Молодые побеги этого чайного деревца пурпурно-красные, и когда утренняя заря подсвечивает их и на фоне терракотовых скал, сияние всех оттенков алого поистине восхищает. Первоначальное название чая было Ци Дань или Чудесная Киноварь (минерал алого цвета, входил в состав даосской «пилюли бессмертия»), но позднее оно трансформировалось в Большой Красный Халат. Легенд по этому поводу существует множество. Начиная от истории, в которой студент Дин Сянь, направляясь на сдачу императорских экзаменов, получил тепловой удар, и один из монахов вышеназванного монастыря вылечил его с помощью чая. Выдержав экзамен на должность «чжуан юань», статусу которой соответствовал большой красный халат с изображением драконов, и желая отблагодарить Будду за чудесное исцеление, Дин Сянь вернулся в монастырь, и преподнес халат монаху, который поил его чаем. Но монах, как истинный буддист, скромно отказался. И тогда чиновник укрыл им чайные кусты. Есть и другие версии, где на месте студента - сам император и даже истории про специально обученных маленьких обезьянок, которые лазают по утёсам в поисках чая, а чтобы их было заметно издалека… на них надевают красные халатики.
В сухом виде - крупные, туго скрученные листья темно-бордовых и болотных тонов. Аромат теплый, пряный, с хлебными, цветочными и шоколадными нотками. Настой прозрачный, оттенка темного янтаря.
Букет готового чая великолепен – он соединяет "твердость скал и аромат цветов". В процессе чаепития сменяют друг друга фруктовые, хлебные, ореховые и ягодные нотки, нюансы пряностей и шоколада, цветочные и древесные оттенки. Превосходный, глубокий аромат. Вкус крепкий и сочный, шелковистый, с изумительной ягодной кислинкой, огнем специй и освежающим послевкусием.
Заваривать Да Хун Пао следует по всем правилам гунфуча – в чайнике из пористой глины для сильно-ферментированных улунов, кипятком 95-100°С. Пропорция чая к воде сильно зависит от личных предпочтений, но в среднем составит 6-8 грамм на 120 мл. Начиная с 10 сек и постепенно доведя время выдержки до 2 мин можно заварить 8-9 раз.
Элегантный, респектабельный чай, который понравится даже тем, кто не слишком сведущ в нюансах чайного дела, но любит и ценит хорошие вещи в жизни. Это классика, которая всегда актуальна, но каждый раз звучит чуть-чуть иначе, резонируя с моментом. Вызывает ощущение внутреннего комфорта и спокойствия, быстро выравнивает эмоциональный фон, проясняет голову, расслабляет тело.